Начин на приготвяне
Измиваме, сваряваме и почистваме телешкият мозък.
Запържваме леко мозъка в мазнина, като го подправяме с черен пипер и сол. Може по желание да прибавим и нарязана на дребно люта чушка.
Приготвяме си палачинково тесто от брашното, 2 яйца, прясното мляко и 1 щипка сол.
Правим палачинки, като с малък черпак изсипваме от сместа в нагрят тиган с капки мазнина. Обръщаме палачинките да се изпекат и от двете страна.
Във всяка палачинка слагаме с лъжичка от плънката и я завиваме на стегнато руло. Потопяваме рулото в едно разбито яйце и овалваме в галета.
Изпържваме рулата с плънка от мозък, в сгорещена мазнина, до равномерно поруменяване.
