Начин на приготвяне
Добре изчистеното и измито шкембе и опърлените и измити свински крачета се варят с нужното количество вода и сол докато омекнат.
Изваждаме шкембето от съда и го нарязваме на ивици или накълцваме на средни парчета. Обезкостяваме крачетата, а месото нарязваме на ситни парчета.
Прецеждаме бульона.
Запържваме ситно нарязания лук, брашното и червения пипер. Запържените продукти разреждаме с прецедения бульон, добавяме прясното мляко. Варим още 10 минути и слагаме в нея нарязаното шкембе и месото от свинските крачета.
Застройваме чорбата с яйца и малко оцет.
По желание при сервирането се слага в отделен съд счукан чесън разреден с оцет.
Коментари
Аз пък слагам при шкембето, докато се вари, една глава лук, разцепена до някъде на 4 части, която после изхвърлям, а също така и голям телешки (свински) кокал с мозъка.
1-сварява се шкембето докато се изпари почти водата.
2-прецежда се и се нарязва.
3-сварява се млякото и се остава да изстине до хладко и се прибавя към бульона, заедно с шкембето.
3-олио и масло се запържват в тигана и се отделят от топлия котлон, като се добавя червения пипер/запържва се във въздуха
4-мазнината с червения пипер се сипва към вече ДОБРЕ ОХЛАДЕНИЯ бульон/бульон, мляко и шкембе/ за да не почернее млякото.
5-чесъна и оцета е добре да се разредят с малко водичка за да не се пресича млякото, ако е вряло.
ДА ВИ Е СЛАДКО.