Начин на приготвяне
Почистете телешкото месо от ципи и го нарежете на много тънки резени, с дебелина около 0.5 см. Овкусете брашното с малко черен пипер и сол и го разбъркайяте добре. Оваляйте телешкото месо в брашното, потупайте го за да падне излишното брашно и запържете в предварително загрята мазнина, смес от масло и зехтин.
Телешкото се запържва за 4-5 минути от всяка страна, след което се изважда върху салфетка, за да се отцеди от излишната мазнина.
В тигана с мазнината се сипва бялото вино и сместа се вари около 6-8 минути, докато се редуцира наполовина. В отделен съд 1 с.л. брашно се смесва с половината от телешкия бульон и се разбърква до разтварянето му.
Разбитото брашно и останалият бульон се добавят към бялото вино. Добавя се настърганата лимонова кора, сол и черен пипер на вкус. Сосът се оставя да поври 3-4 минути ни тих огън, като се разбърква непрекъснато за да няма бучки.
Изгасете котлона, но не сваляйте тенджерата от все още горещата повърхност. Добавете маслото, нарязано на малки парчета и 1 с.л. лимонов сос. Бъркайте соса, докато маслото напълно се разтопи и усвои. Поръсете със ситно нарязан пресен магданоз.
В затоплена чиния сложете 2-3 телешки скалопини, отгоре залейте с ароматния лимонов сок и поднесете горещи.
