Начин на приготвяне
Тъй като късната есен е сезонът на паламуда, може да си приготвите тази чорба по всяка време на годината, дори и ако ползвате замразена риба.
Почистете рибата добре от вътрешности и хриле. С острието на ножа минете по гръбната кост, защото така ще почистите и нежеланите кръвни остатъци.
Нарежете паламуда на части - глава, перки, опашка и тяло. Сложете нарязания паламуд в тенджера и налейте 1600 мл вода.
Добавете вътре ароматните подправки и зеленчуците за бульона. Ако искате да получите още по-вкусен рибен бульон, запечете лука предварително и след това го добавете при другите продукти.
След като вода кипне, намалете огъня и оставете бульона да се вари до сваряване на рибката.
Междувременно си почистете зеленчуците. Доматите, моркова и лука нарежете на ситни кубчета, след което ги сотирайте в растителната мазнина. Щом рибата се свари, а бульонът се ароматизира, махнете с решетъчна лъжица - първо главата, послед перките и опашката.
Извадете и основната част на рибата. Прецедете бульона и го налейте към сотираните зеленчуци. Почистете рибата от костите и добавете месцето в чорбата. Прибавете нарязаните на кубчета картофи, поръсете с девесил.
Оставете рибната супа да се готви на умерен огън за 10-15 минути.
Направете застройката, като смесите разбитите жълтъци с киселото мляко и малко лимонов сок. Темперирайте добре и прибавете към супата.
Сипете в купички и поднесете супата, като овкусите с лимонов сок и поръсите с пресен девесил.
Богатата Паламуд Чорба е готова.
Допълнителни съвети:
Това е стара рибарска рецепта за приготвяне на класическа рибена чорба. Тя е и основа за приготвяне на всякакви бульони за супи и рибни чорби. Може да използвате различни видове риба, не само паламуд. Дори може да я приготвите с миди или хайвер.
Когато купвате риба, следете за характерните белези на прясната риба - бяло коремче, бистри очи, ярък червен цвят на хрилето.
Ако използвате замразена риба, трябва да я размразявате правилно и бавно, за да се запазят вкусовите й данни.
