Начин на приготвяне
Киселото зеле се надробява на парченца и се обезсолява чрез накисване в студена вода. Изстисква се добре, за да се отцеди излишната вода.
Оризът се запържва с черния пипер, а сланината се реже на филийки, за предпочитане по-тънки.
В голям глинен съд - 7-10 л се редят продуктите за богатата капама в следната последователност: сланина, кисело зеле, кървавица, суджук, кисело зеле, свинско месо, кисело зеле, телешко месо, кисело зеле, червено цвекло, кисело зеле, ориз, дафинов лист, кисело зеле, пилешко месо, кисело зеле, сланина.
Оризът умишлено не се оставя за накрая, тъй като може да загори. Цвеклото може да се пропусне, ако не обичате.
Гювечът се покрива с фолио за печене, добре притиснато към съда, и се захлупва с капака.
Поставя се във фурна на 250 градуса за 30-40 мин., след което, щом заври, градусите се намаляват на 160 и традиционната капама от Банско се пече още 4 часа.
