Начин на приготвяне
Всички продукти за вашите круфини трябва да са със стайна температура.
В леко затоплено прясно мляко разтворете маята и 1 с.л. от захарта. Разбъркайте и оставете съда, покрит с кърпа за 10-15 минути, докато маята се активира.
Настържете на фино ренде кората на един портокал и изцедете 60 мл сок. Пресейте брашното и солта и направете кладенче.
Разбийте с миксер яйцата, жълтъците и захарта за 5-6 минути на пухкав крем. Прибавете ги към брашното заедно със сместа с маята, сока и кората от портокал и меката мас.
Ако обичате по-сладки десерти, добавете и 1 с.л. течен подсладител. Не добавяйте захар, защото ще се загубят въздушността и мекотата на козуначените круфини.
Замесете меко и еластично тесто. Поставете го в дълбока купа, предварително намазана с олио. Тестото също намажете и покрийте със стреч фолио. Оставете на топло за поне 1 час до удвояване на обема.
Времето за втасване може да е по-дълго в зависимост от температурата в помещението.
Докато тестото втасва, нарежете сушените плодове на дребни парчета. След това разделете тестото на три равни части.
Всяка разточете върху набрашнена повърхност на правоъгълна много тънка кора. Намажете обилно с меко масло и поръсете със сушените плодове. Навийте на стегнато руло откъм тясната страна.
Оформеното тестено руло разрежете с остър нож на две по дължина без да стигате до края. Навийте единия край с разрезите нагоре на охлюв и продължете да навивате другия върху първия.
Така оформените круфини със сушени плодове поставете в хартиени форми с диаметър 13 см и височина поне 15 см. Аз ползвах форми за панетоне.
Ако не разполагате с такива форми, може да ползвате метални или огнеупорни купи, на които да направите високи бордове от хартия за печене.
Оставете круфините отново да втасат за 40-50 минути. След като са напълнили формите на 2/3 от обема ги изпечете в загрята фурна на 160 градуса с вентилатор за 40-45 минути.
По средата на печенето, ако са се запекли, ги покрийте с лист алуминиево фолио.
За готовност проверете с дървено шишче. Щом излиза сухо, ги извадете от фурната и охладете върху решетка.
По желание поръсете козуначени круфини с портокал и сушени плодове с малко пудра захар.
Светли и благословени празници!
