Начин на приготвяне
Изчистваме рибата от люспите, перките, опашката и вътрешностите. Измиваме добре и я поръсваме със сол и лимонов сок. Оставяме подготвената риба шаран на хладно за около 1-2 часа, докато приготвим плънката и тестото.
Приготвяме плънката за шаран, като в мазнината задушаваме нарязания на тънки филийки кромид лук. Към него прибавяме нарязания на малки кубчета бял хляб.
Запържваме леко и отстраняваме от огъня. Добавяме предварително накиснатите във вода (около 1 час) стафиди, едро счуканите орехови ядки, нарязания на дребно магданоз, дафиновия лист, лимоновия сок, солта и черния пипер. Разбъркваме сместа с виното и 1/3 чаена чаша вода и оставяме да престои около половин час.
Вече можем да напълним рибата с готовата смес, като я зашиваме, намазваме с растителното масло, посоляваме и увиваме в тестото. Тестото замесваме от брашното, водата, маята и жълтъка на яйцето.
Накрая намазваме нашата пълнена риба с орехи и стафиди в тесто с помощта на белтъка от яйцето и я слагаме да се пече бавно в умерена фурна.
Разкошен пълнен шаран с орехи и стафиди в тесто!
