Начин на приготвяне
Шкембето се попарва с вряща вода за 2 – 3 минути и веднага се остъргва с остър нож от вътрешната страна. Реже се на парчета и се слага в тенджера с вода.
Джоланът се измива и се добавя към шкембето. Вари, като се добавя вода постоянно.
Сварените шкембе и джолан се изваждат от тенджерата и се накълцват на парчета.
Бульонът се посолява и ври още 15 минути, като към него се прибавят червен и черен пипер, прясното мляко и мазнината.
При поднасянето в чиниите се слага от накълцаното шкембе и се залива с горещия бульон.
