Начин на приготвяне
Телешкият мозък се накисва в студена вода и се обелва ципата му. Слага се в кипящ бульон от варенето на целината, морковите и корените от магданоз.
Прибавят се сол, черен пипер и оцет. Вари се, докато побелее. След като се охлади, се нарязва на филийки.
В стъклени чинийки или чаши се слага един пръст от желиращия бульон от меса, оставя се да желира, отгоре се нареждат филийки от мозъка.
Заливат се с бульон, оставя се да желира и отгоре се украсява с резени краставички, моркови, магданоз и пак желиращ бульон и т. н.
