Начин на приготвяне
Изчистете скумрията много добре и махнете главите. Нарежете я на дебели парчета и ги подредете в тенджера, на дъното на която сте наръсили морска сол. Отгоре също я покрийте с морска сол. Оставете я за 12 часа така на студено под лек наклон. Целта е морската сол да извлече кръвта от рибата.
След 12 часа се приготвя т.нар. студена саламура, като в 2 л вода се разбъркват морска сол, оцета, нарязания на полумесеци лук и големи глави счукан чесън. Поръсва се със счукания черен пипер и се слагат 3-4 дафинови листа.
Проверете готовността на саламурата с прясно яйце - когато го пуснете в саламурата, трябва да се показва върхът му в размер около 5 ст. Ако не е така, се добавя още сол.
Отцедената от кръвта риба се слага в саламурата за 48 часа, като е нужно да се бърка 2-3 пъти дневно. Маринованата риба се отцежда за няколко часа. Запържва се олио и всяко парче риба се потапя в олиото и се подрежда в буркани.
Долива се малко от саламурата в бурканите, затварят се добре и се стерилизират за 1/2 час. По желание по време на реденето може да добавите нарязани, кисели краставички, моркови, грах, гъби. Съхранявайте бурканите маринована скумрия на студено.
Коментари
Другият вариант е както е нарязана скумрийката (или някакво филенце, например херинга) заливам с прясно изцеден лимонов сок - да покрие добре рибата, и посолявам съвсем малко. Много лимони заминават, но си струва! Така става само за три часа готова за консумация и в лимоновия сок трае три-четири дена (но не бива да е речна риба, че в речните имало някакви тении, и трябва задължително да минат термично обработване!). Така приготвена, с лимонов сок, ѝ нарязвам много лук, смачкавам го с малко сол, добавям от замразените царевички (само ги размразявам, не ги варя), малко маслинки, зехтин, и по желание копър. Изпива много ракия.
П.С. От Русе съм :)