Ezine.bg»Рецепти»Алкохол»Домашно Вино»Домашно червено вино

Домашно червено вино

Rosi TrifonovaRosi Trifonova
Администратор
1k7k3228k
Домашно червено вино
Снимка: Зори
2 / 5
13/11/2011
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
"Традицията задължава домакините да посрещнат гостите си с домашно червено вино, което са приготвили сами!"

Необходими Продукти

  • грозде
  • захар - 3 кг за 100 л намачкане грозде
  • вода - 10 л за 3 кг захар
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Подберете винен сорт грозде. Обикновено от 100 кг грозде излиза около 40 л вино. Гроздето се намачква със специална машина за тази цел. Според старите винари, ако го намачкате с чепките и гроздето ферментира така, ще се получи по-добро вино.

След като намачкате гроздето в съда (каца), трябва да измерите захарността, която за червено вино трябва да е от 22 до 24 градуса. На 100 л намачкано грозде се прибавят 3 кг захар, предварително разтворени в 10 л вода.

Съдът се затваря и се оставя гроздето да ферментира и да се утаи. Обикновено виното ферментира за около 10 дена на 15-20 градуса. Всеки ден се бърка, докато не се получи пълно утаяване.

След ферментацията е добре до 1 седмица да се източи виното. Готовото вино се източва и се слага в подходящ съд (бъчва). Това е ориентировъчно процесът, но всеки сорт винено грозде има специфични особености при приготвянето.

Рейтинг

3.7
515
419
314
210
10
Дай твоята оценка:

Коментари

Miss Tasty
Miss Tasty
какви сортове грозде препоръчвате
09.11.2019 21:35
Nikolay Dimitrov
Nikolay Dimitrov
Недопустимо е да се пише в статията по-горе,че увеличаването на захарността става чрез разтваряне на захарта във вода а не в гроздовата мъст/сок! Второ, да не говорим за пропорциите съотношение захар / гроздова каша 100л- също може да се спори!
21.09.2018 14:06
3
димо
димо
как ще пазтваряш захарта във вода ,вино от вода ли ще правиш или ракия
09.11.2014 12:57
35
7
Диян Ангелов
Диян Ангелов
Искам да знам кога се разкалява виното.
02.11.2014 08:57
25
6
винар
винар
вино се прави от качествено грозде
30.10.2014 16:14
18
3
Иван Петров
Иван Петров
Сдобивате се със зряло грозде. У нас най-често използваните сортове са Широка мелнишка лоза, Мавруд, Мерло, Гъмза и Каберне.
Отстранявате листата, гнилите зърна и по желание – чепките. Ако не махнете чепките, виното ще има по-високо съдържание на танини.
Гроздето се смачква и се поставя в съд. НЕ бива да заема повече от 2/3 от обема на съда. Съдът може да бъде от неръждаема стомана, дървена бъчва с различни размери или дори пластмасов съд.
Веднага след поставянето на смачканото грозде в даден съд се мери неговата захарност. Тя трябва да е около 22-24%. Ако измерената захарност е по-ниска, се добавя захар.
След 1-2 дни започва ферментацията. При този процес се отделя голямо количество въглероден диоксид, който изтласква на повърхността всички люспи, семки и др. твърди вещества и образува шапка на отвора на съда. На пазара могат да бъдат намерени т.нар. „изкуствени дрожди” – активатори на алкохолната ферментация. Те спомагат за бързото стартиране на процеса на преминаване на захарите в алкохол, намаляват времето за ферментация и помагат за бързото избистряне на виното след това. Употербата на дрожди е въпрос на личен избор.
По време на „буйната” ферментация, която трае около 7-10 дни, е добре да разбърквате гроздето или да го затиснете с чамови летви, за да може „шапката” да е леко потопена и да не засъхва повърхностният слой, както и да влиза кислород за дишането на дрождите и да се отделя въглеродният двуокис.
Температурата на помещението, където ферментира гроздето, трябва да е около 20-25 градуса.
На ден захарността трябва да спада с около 2%. Препоръчително е виното да се отточи след бурната ферментация в друг съд, където да продължи тихата ферментация, която трае около месец. За нея съдът трябва да е затворен, но от него да е изведено маркуче, чийто край да е потопен в друг съд, който е пълен с вода. В него ще бълбука отделящият се кислород.
След края на тихата ферментация се прави първото претакане. То трябва да става от висока струя и на място с чист въздух, защото виното поема всички миризми.Това е първото чисто вино. Неговото количество в голяма степен зависи от избрания сорт. Най-голямо е при широката мелнишка лоза.
В съда за фермен­тация остават джибри, от които, чрез трамбоване или през при­тискане с преси може да отделят още около 5-6% вино.
От остатъчния материал може ( даже е задължително ) да си направите и ракия. Към джибрите прибавяте разтвор от захар и вода в съотношение 1 към 3. Разбърквате всеки ден докато трае бързата ферментация. Когато захарността падне близо до 0, варите/печете ракията. Ако нямате възможност и искате да отложите варенето за известно време, задължително трябва да затворите херметически бидона/бъчвата, за да не ” изпуснете ” материала.

Възможно е да се сложат всякакви добавки за подобряване на цвета, мриса или вкуса на виното. Слагат се дъбови стърготини и най-различни билки за специфичен аромат, трънки, боровинки и зърна от черен бъз за по-наситен цвят, желатин и яйчен белтък за по-добро избистряне и още много други добавки. Според старите майстори обаче добре узрялото грозде е напълно достатъчно, за да се получи добро вино.
21.10.2014 12:56
50
7
професора
професора
този който е писал статия на акъл е около 2-3 годишен - пълни глупости!!!
30.09.2014 22:54
29
1
Покажи всички подкоментари
Дърто пианде
Дърто пианде
Рандеманът е свързан с различните сортове грозда. Димят - 60%, памид 55-60%, каберне -40%, мерло - 35%.
Вода в мъст не се прибавя! Може и да вложиш със захар, но това означава, че ти сам не се уважаваш като човек.Ако искаш количество - комбинирай с друг сорт /памид, гъмза, мавруд/
При висока захарност 26% /често при мерло/ можеш да добавиш вода за да я свалиш до 23-24%, но с дрожди е за предпочитане. Градусът на готовия продукт е по-висок.
23.09.2014 12:56
10
6
Stivi
Stivi
Тази статия трябва да се изтрие за да не хабят хората грозде
21.09.2014 21:38
21
1
Покажи всички подкоментари
Виктор
Виктор
Виното на снимката е мътно и с неопределен цвят.Рецептата е негодна.
17.09.2014 20:18
7
3
гроздьо
гроздьо
пьлни глупости.........Виното на снимката няма цвят......Вино не се прави с вода или захар...Технолозите се заклеват с клетва.
18.12.2013 10:25
21
3
А.Ник.
А.Ник.
А за тихата ферментация що не написахте нещо? Това са пълни глупости!
27.09.2013 18:40
21
2
don_pet1
don_pet1
За сведение на който незнаят,рандемана на гроздето за вино е около 65%.Така че 100 кг грозде е около 60-65 л.Захарноста на ширата се умножава по 0.59 и получавате алкохола.Един велик учен от по миналия век е изчислил че 1.700 кг.захар правят 1 алк.гарадус в 100 лт течност.Така че забравете 1 кг захар 1 градус.Домащното вино е желателно да е 13 градуса.Наздраве.
16.09.2013 11:18
14
1
Чичо Кольо
Чичо Кольо
Ако ще подсилваме захарния градус, за да стигнем 22-24о ,разтваряме захарта в шира.Спазвам правилото,че 1кг.захар повишава с 1градус 100л.течност.
Ако искаме да увеличим количеството на виното при недостиг на грозде,може да се прибави 3,5-4 л.вода на всеки килограм захар.Това е за предпочитане, вместо да правим второ възбуждане на джибрите /промивка/.Такова вино не пия!
11.09.2013 21:03
11
mitko
mitko
абсолютна глупост с чепките
04.07.2013 00:04
12
7
Алекс
Алекс
Пълна глупост с добавката на вода. Никога не се слага вода, а се разтваря в ширата.
04.10.2012 11:29
17
1