Тази рецепта коментираха

какви сортове грозде препоръчвате

Недопустимо е да се пише в статията по-горе,че увеличаването на захарността става чрез разтваряне на захарта във вода а не в гроздовата мъст/сок! Второ, да не говорим за пропорциите съотношение захар / гроздова каша 100л- също може да се спори!

как ще пазтваряш захарта във вода ,вино от вода ли ще правиш или ракия

Искам да знам кога се разкалява виното.

вино се прави от качествено грозде

Сдобивате се със зряло грозде. У нас най-често използваните сортове са Широка мелнишка лоза, Мавруд, Мерло, Гъмза и Каберне.
Отстранявате листата, гнилите зърна и по желание – чепките. Ако не махнете чепките, виното ще има по-високо съдържание на танини.
Гроздето се смачква и се поставя в съд. НЕ бива да заема повече от 2/3 от обема на съда. Съдът може да бъде от неръждаема стомана, дървена бъчва с различни размери или дори пластмасов съд.
Веднага след поставянето на смачканото грозде в даден съд се мери неговата захарност. Тя трябва да е около 22-24%. Ако измерената захарност е по-ниска, се добавя захар.
След 1-2 дни започва ферментацията. При този процес се отделя голямо количество въглероден диоксид, който изтласква на повърхността всички люспи, семки и др. твърди вещества и образува шапка на отвора на съда. На пазара могат да бъдат намерени т.нар. „изкуствени дрожди” – активатори на алкохолната ферментация. Те спомагат за бързото стартиране на процеса на преминаване на захарите в алкохол, намаляват времето за ферментация и помагат за бързото избистряне на виното след това. Употербата на дрожди е въпрос на личен избор.
По време на „буйната” ферментация, която трае около 7-10 дни, е добре да разбърквате гроздето или да го затиснете с чамови летви, за да може „шапката” да е леко потопена и да не засъхва повърхностният слой, както и да влиза кислород за дишането на дрождите и да се отделя въглеродният двуокис.
Температурата на помещението, където ферментира гроздето, трябва да е около 20-25 градуса.
На ден захарността трябва да спада с около 2%. Препоръчително е виното да се отточи след бурната ферментация в друг съд, където да продължи тихата ферментация, която трае около месец. За нея съдът трябва да е затворен, но от него да е изведено маркуче, чийто край да е потопен в друг съд, който е пълен с вода. В него ще бълбука отделящият се кислород.
След края на тихата ферментация се прави първото претакане. То трябва да става от висока струя и на място с чист въздух, защото виното поема всички миризми.Това е първото чисто вино. Неговото количество в голяма степен зависи от избрания сорт. Най-голямо е при широката мелнишка лоза.
В съда за фермен­тация остават джибри, от които, чрез трамбоване или през при­тискане с преси може да отделят още около 5-6% вино.
От остатъчния материал може ( даже е задължително ) да си направите и ракия. Към джибрите прибавяте разтвор от захар и вода в съотношение 1 към 3. Разбърквате всеки ден докато трае бързата ферментация. Когато захарността падне близо до 0, варите/печете ракията. Ако нямате възможност и искате да отложите варенето за известно време, задължително трябва да затворите херметически бидона/бъчвата, за да не ” изпуснете ” материала.

Възможно е да се сложат всякакви добавки за подобряване на цвета, мриса или вкуса на виното. Слагат се дъбови стърготини и най-различни билки за специфичен аромат, трънки, боровинки и зърна от черен бъз за по-наситен цвят, желатин и яйчен белтък за по-добро избистряне и още много други добавки. Според старите майстори обаче добре узрялото грозде е напълно достатъчно, за да се получи добро вино.

този който е писал статия на акъл е около 2-3 годишен - пълни глупости!!!

Рандеманът е свързан с различните сортове грозда. Димят - 60%, памид 55-60%, каберне -40%, мерло - 35%.
Вода в мъст не се прибавя! Може и да вложиш със захар, но това означава, че ти сам не се уважаваш като човек.Ако искаш количество - комбинирай с друг сорт /памид, гъмза, мавруд/
При висока захарност 26% /често при мерло/ можеш да добавиш вода за да я свалиш до 23-24%, но с дрожди е за предпочитане. Градусът на готовия продукт е по-висок.

Тази статия трябва да се изтрие за да не хабят хората грозде

Виното на снимката е мътно и с неопределен цвят.Рецептата е негодна.

пьлни глупости.........Виното на снимката няма цвят......Вино не се прави с вода или захар...Технолозите се заклеват с клетва.

А за тихата ферментация що не написахте нещо? Това са пълни глупости!

За сведение на който незнаят,рандемана на гроздето за вино е около 65%.Така че 100 кг грозде е около 60-65 л.Захарноста на ширата се умножава по 0.59 и получавате алкохола.Един велик учен от по миналия век е изчислил че 1.700 кг.захар правят 1 алк.гарадус в 100 лт течност.Така че забравете 1 кг захар 1 градус.Домащното вино е желателно да е 13 градуса.Наздраве.

Ако ще подсилваме захарния градус, за да стигнем 22-24о ,разтваряме захарта в шира.Спазвам правилото,че 1кг.захар повишава с 1градус 100л.течност.
Ако искаме да увеличим количеството на виното при недостиг на грозде,може да се прибави 3,5-4 л.вода на всеки килограм захар.Това е за предпочитане, вместо да правим второ възбуждане на джибрите /промивка/.Такова вино не пия!

абсолютна глупост с чепките