Начин на приготвяне
Телешкият мозък се сварява в подсолена вода, изчиства се от ципите и се разбива.
Лукът се нарязва на дребно и заедно със маслините - без костилки, се счукват в дървено хаванче. Смесват се с разбития телешки мозък.
Към сместа с разбиване се прибавя настърганото на едро ренде яйце и олиото. Полученият пастет се подправя с изцеден сок от лимон.
Готовият пастет се намазва на филийки хляб, като сандвичите могат да се поднесат украсени с лимонови кръгчета.
