Начин на приготвяне
Нарежете патладжана и го сложете в подсолена вода за 15-тина минути, за да си пусне горчилката.
Загрейте олиото и запържете зеленчуците в следната последователност - нарязан лук, чушки и накрая настъргания морков.
Прибавете наситнените домати и накрая отцедения патладжан. Пържете зеленчуците до изпаряване на течността.
Прибавете разбитите яйца и разбъркайте леко. Когато яйцата се изпържат, миш машът е готов.
Сервирайте веднага.
Испанският миш-маш с патладжан е много вкусен.
