Начин на приготвяне
Аспержите се почистват и обелват, връзват се на снопче, слагат се в съд със студена вода и бавно се кипват.
След около 20 мин се прибавят няколко капки лимонов сок (оцет) и сол. Варят се до омекване.
Отрязват се главите (около 3 см), а останалата част се нарязва на кръгчета, които се слагат в средата на чинията за поднасяне.
Върху тях се подреждат главичките.
Приготвя се съвсем светъл сос бешамел от маслото, брашното, млякото (или сметаната), който се подправя на вкус със сока от лимона, черен пипер, копър, сол и ако е необходимо, се разрежда с бульона, в който са сварени аспержите.
С този сос се заливат приготвените аспержи.
Преди поднасянето се наръсват с коняк.
