Начин на приготвяне
Измийте със студена вода опърленото и почистено добре отвътре и отвън прасенце и го натрийте с черен пипер и сол.
В половината от маслото и маста задушете наситнения лук.
Прибавете към него изчистения и измит ориз и пържете, докато стане прозрачен.
Добавете към лук и ориза сварените в подсолена вода и нарязани на дребно бял и черен свински дроб, накиснатите в коняка стафиди, черен пипер и сол.
Залейте получената смес с 3 ч.ч. от бульона, в който сте приготвили дроба, и варете около десетина минути.
След като бульона изври, добавете нарязания магданоз и стрития джоджен и разбъркайте.
Напълнете прасенцето с плънката и го зашийте.
Поставете го с подвити крачета в тава и го намажете с ¼ от маслото.
Печете прасенцето в умерена фурна, докато се зачерви и омекне, като го мажете няколко пъти със смес от останалото масло, коняка и лимоновия сок.
Когато печеното прасенце е готово, извадете го от тавата и отделете част от получения сос.
Прибавете към останалия в тавата сос предварително задушеното в останалата мас нарязано зеле и запечете за малко в умерена фурна.
Сервирайте пълненото прасенце цяло върху киселото зеле или оформете порции от накъсаното месо с гарнитура от зелето, плънката и полейте със соса.
