Начин на приготвяне
Смелете рибното филе в месомелачка или кухненски робот. По желание може да използвате и месо от рак, като съотношението е 50 на 50 рачешко месо и филе от бяла риба.
Разбийте отделно жълтъка със захарта и солта, добавете смляното рибно филе и нишестето. Белтъка разбийте отделно на пухкав сняг със съвсем малко сол и го разбъркайте внимателно към рибената смес.
С навлажнени или намаслени ръце оформете продълговати пръчици като рачешки рулца. Пускайте ги внимателно в леко вряща вода и ги сварете.
Готовите рачешки рулца по желание оваляйте в малко червен пипер. Може и да ги изпечете в намазнена тава.
