Начин на приготвяне
Приберете паламуда във фризер за половин час. Така ще работите по-лесно с него.
Измийте рибата със студена вода. Почистете я от вътрешностите, перките и хрилете.
След това подсушете и с помощта на ножица махнете перките. Главите отрежете на около 2 см под хрилете.
Нарежете на шайби с дебелина 2 см. Избутайте с показалец вътрешностите и махнете ципата до самата гръдна кост.
Отново измийте и подсушете рибата.
Подредете шайбите в суха йенска форма и поръсете от двете страни с лимонов сок, сол, естрагон и черен пипер. Приберете рибата в хладилник за 1-2 часа - така ще се овкуси най-добре.
Извадете и отново я подсушете, защото най-вероятно ще има нова отделила се течност.
Пасирайте заедно брашното с бакпулвера, малко сол, бираятяа и жълтъците.
Разбийте отделно белтъците и внимателно ги прибавете към другите съставки.
Панирайте рибата, като първо потапяте шайбите в брашно, след това в яйчената смес, в галета и накрая пак в яйчена смес.
Загрейте достатъчно количество олио и изпържете рибата до готовност и от двете страни.
Отцедете от излишната мазнина в чиния с кухненска хартия.
Панираните шайби паламуд с царевично брашно са много вкусни.
