Начин на приготвяне
Натъркайте парчетата месо с кост с кафява захар, черен пипер, малко сол и индийско орехче.
Сложете ги купа заедно с настърганата портокалова кора, дафиновия лист и залейте с портокаловия сок и двата вида вино. Оставете месото да се маринова на хладно за час.
Междувременно си подгответе зеленчуците.
Смелете на кашичка чушката, моркова и лука, а доматите обелете и настържете. Сгорещете зехтина и запържете зеленчуците с малко сол за около 4 минути.
Добавете и настърганите домати, а след 2 минутки - парчетата Особуко. Запържете за кратко от всяка страна, налейте маринатата.
Щом алкохолът се изпари след 2-3 минути, добавете бульона. Намалете огъня и варете на много тих котлон около 90 минути (под капак).
Наглеждайте и ако е необходимо, наливайте още бульон или вода. Може да добавите и допълнително количество индийско орехче и черен пипер.
Измийте пресните картофи и ги добавете към задушеното свинско. Овкусете с още малко сол и добавете размито в малко студена вода брашно.
Варете още 20-тина минути. Поднесете ястието топло, като може да поръсите с пресен магданоз.
Особукото със свинско е готово.
