Начин на приготвяне
Рибата се изчиства и се слага в дълбок съд. Полива се с олио и се разбърква.
Нарежда се плътно в буркан, като между редовете се посипва обилно с нарязан магданоз. Залива се с олио, така че да се покрие.
Така приготвената риба може да се запази няколко седмици. Сервира се върху филии хляб, намазана с краве масло.
Аншоата се почиства по следния начин: С палеца и показалеца на лявата ръка се хваща тялото малко под главата, а със същите пръсти на другата ръка самата глава.
Тя се извива по посока на корема, костта се отчупва там, където се опират пръстите на двете ръце, и се изтегля по дължината на корема към опашката.
Така заедно с главата се изчистват и вътрешностите.
След това рибата се хваща пак с лявата ръка за опашката, а палецът и показалецът на дясната извършват притискащо напрежение по дължина на рибата.
По този начин се премахват част от ненужната кожа и костите.
Същото се прави и върху другата страна на рибата.
После се отскубва малката гръбна перка и рибата се поставя в съд с вода.
Измива се и се накисва във вода и оцет за 1 час, след което се обезкостява и се разделя на филета по следния начин: Рибата се притиска с два пръста силно в областта на опашката, захваща се месото е се изтегля в посока на главата.
След това по обратен път, като се дължи средната кост, се изтегля и другото филе.
