Начин на приготвяне
Картофите се сваряват в подсолена вода. Обелват се и се нарязват на средно големи кубчета.
Лукът се почиства от люспите, нарязва се на дребно и поставя в дълбок тиган с малко олио и три супени лъжици вода. След като омекне към него се прибавят картофите.
Разбъркват се периодично и щом се запържат се прибавят обеленият и нарязан на филийки чесън, почистената и накълцана на ситно люта чушка и отцедената царевица.
Ястието се разбърква, след което се прибавят доматите. Аз прибавих и няколко пресни чери доматчета.
Слага се сол на вкус и червен пипер. Тиганът се похлупва и гозбата се оставя да се задуши за около 15 минути.
След това в задушените продукти се правят четири гнезда, в които се чуква по едно яйце.
Слага се отново капакът и след като яйцата се забулят се поръсва нарязан на дребно магданоз. Страхотни яйца с картофи по мексикански!
