Начин на приготвяне
Гъбите се накисват в студена вода, за да омекнат.
Почистените лук и чушки се нарязват на кубчета и запържват в силно сгорещено олио, докато омекнат.
Добавят се оризът и отцедените и нарязани на едри парчета гъби. Залива се с 1 ч.ч вода и се оставя да заври.
Ризотото се бърка почти непрекъснато, за да не прегаря оризът. Щом по-голямата част от водата изври, се сипва зеленчуковият бульон. Бъркането продължава до пълното сваряване на ориза. Ако е необходимо се добавя още вода.
Готовото ризото се поднася след като се поръси с настърган пармезан и ситно нарязана мащерка.
