Начин на приготвяне
В купа пресейте брашното и оформете кладенче в него. Отделно затоплете прясното мляко, добавете захарта и натрошената мая в него, разбъркайте и оставете за 5 минути да се активира маята. В кладенчето прибавете солта, разбития белтък, зехтина и закваската. Започнете да бъркате, като добавяте на етапи топлата вода, докато получите меко и леко лепкаво тесто. Не добавяте брашно! Не е нужно да месите много, просто удряйте тестото в плота няколко пъти. Завийте тестото със стреч фолио и оставете така за 20 минути да се отпусне.
През това време нарежете шунковия салам на малки кубчета, а кашкавала и топеното сирене - на тънки ленти.
След ката престои, разточете тестото върху леко намаслен плот с намаслена точилка на тънка и дълга правоъгълна кора. Намажете кората на тънък слой (почти прозрачен) с кетчуп.
Откъм дългата страна, която ще навиете пицата на руло, разпределете нарязания салам, като той трябва да заема 2/3 от площта ѝ. Върху него разпределете нарязаните на тънко лентички топено сирене и кашкавал, поръсете със сух риган и навийте пицата на руло. Срежете рулото на две равни части и ги поставете в намаслена правоъгълна тавичка едно до друго, насечете рулата с нож, но не до края (долу).
Намажете сечената пица с разбитите жълтък, кетчуп и зехтин, поръсете със сусам и поставете тавата в предварително нагрята на 220 градуса фурна около 30-35 минути.
Когато пицата добие желания от вас загар отгоре, покрийте с алуминиево фолио.
