Пастърма
05/11/2018
Снимка: ezine.bg
Добави снимка+3 точки
отЕфросияДжедай301
"От домашното по-хубаво няма. Тази пастърма няма Е-та, консерванти, оцветители и подобрители. Лесна за приготвяне в къщи"
- Приготвяне30 мин.
- Общо30 мин.
Сготви+1 точки
25 потребителя сготвиха тази рецепта
Необходими Съставки
- телешко месо - телешки шол
- сол - 80 г сол на 1 л вода
- червен пипер - 3 пълни с.л.
- сол - 20 г
- захар - 2 г
- риган - 1 ч.л.
- сминдух - 1 ч.л.
- черен пипер - 15 зърна ситно смлян
- чимен - 15 зърна счукан
- чесън - 6 скилидки пресован
- лимони - прецеден сок от средно голям плод
- вино - 50 г червено + бяло
Продуктите, които подбрахме за теб
Пластмасов разпределител за прибори със 7 отделения11.88 лв.- Комплект стъклени контейнери за храна с пластмасов капак 3 бр16.61 лв.
- Пластмасов разпределител за прибори с 4 отделения7.92 лв.
- Пластмасов разпределител за прибори с 5 отделения10.89 лв.
- Стъклена бонбониера с формата на бонбон6.18 лв.
- Стъклена купичка диаметър 6 см1.36 лв.
- Комплект стъклени чинии 6 бр., диаметър 190 мм., модел: Venice14.12 лв.
- Стъклена кутия за съхранение на храна с пластмасов червен капак6.78 лв.
Начин на приготвяне
Телешкият шол трябва да е нарязан на ивици с дебелина не повече от 7 см. Поставя се в саламура в съотношение 80 г сол на 1 литър вода. Престоява така 7 дни в хладилник или в помещение с температура до 8 градуса. На седмия ден се изважда и се обезсолява в продължение на 4 часа в голям съд под течаща студена вода.
Месото се изважда от водата, пронизва се от единия край с дебела връв и се оставя да се изцеди в за около час. Изцеденото вече телешко се поставя между две дъски и се пристяга здраво с широк, стегнат ластик.
След 1 денонощие се освобождава и се намазва обилно от двете страни (по възможност с четка) със специална подправка за пастърма, приготвена от 3 пълни с.л. червен пипер, 20 г сол, 2 г захар, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. сминдух, 15 зърна ситно смлян черен пипер, 15 зърна счукан чимен, 6 скилидки пресован чесън, прецедения сок на средно голям лимон и 50 мл червено вино.
Всичко това се разбърква в подходящ съд, като към сместа се добавя постепенно бяло вино до получаване на еднородна смес с гъстота на рядък сос.
Намазаното с подправката месо се закача да съхне на проветриво място в продължение на 24 часа, след което отново се поставя между дъските и се пристяга с ластика. Стегнато престоява още 24 часа, след което се освобождава и се оставя да съхне. На четвъртия ден пастърмата е готова за консумация.подобни рецепти тук
Месото се изважда от водата, пронизва се от единия край с дебела връв и се оставя да се изцеди в за около час. Изцеденото вече телешко се поставя между две дъски и се пристяга здраво с широк, стегнат ластик.
След 1 денонощие се освобождава и се намазва обилно от двете страни (по възможност с четка) със специална подправка за пастърма, приготвена от 3 пълни с.л. червен пипер, 20 г сол, 2 г захар, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. сминдух, 15 зърна ситно смлян черен пипер, 15 зърна счукан чимен, 6 скилидки пресован чесън, прецедения сок на средно голям лимон и 50 мл червено вино.
Всичко това се разбърква в подходящ съд, като към сместа се добавя постепенно бяло вино до получаване на еднородна смес с гъстота на рядък сос.
Намазаното с подправката месо се закача да съхне на проветриво място в продължение на 24 часа, след което отново се поставя между дъските и се пристяга с ластика. Стегнато престоява още 24 часа, след което се освобождава и се оставя да съхне. На четвъртия ден пастърмата е готова за консумация.подобни рецепти тук
Препоръчано по темата
Коментари (25)
Вече няколко поредни години правя пастърма по тази рецепта и винаги става много добре! Поздравления за автора!
0
0
"4 часа в голям съд под течаща студена вода" Това е малоумно . това струва повече от купешка пастърма !
58
14
Домашна пастърмица с червено винце - Класика.
11
1
