Начин на приготвяне
Телешкото месо се измива, подсушава се и се нарязва на едри хапки. За гъста телешка супа с плътен вкус е добре да се използва месо за варене, например джолан без кост, плешка или врат, защото при по-бавно готвене става крехко и дава хубав бульон.
Месото се слага в тенджера с 2 л студена вода и дафиновия лист. Загрява се на умерен огън и когато започне да кипва, пяната се обира внимателно с решетъчна лъжица. Вари се около 50-60 минути на тих огън, докато телешкото започне да омеква. Ако водата намалее много, се долива малко гореща вода.
През това време зеленчуците се подготвят. Лукът се нарязва ситно, морковите - на кръгчета или полумесеци, чушките - на малки парчета, целината - на резени, а картофите - на едри кубчета.
Доматите се нарязват на кубчета, а чесънът се наситнява. Магданозът и копърът се оставят за края, за да запазят свежия си аромат.
В отделен съд или директно в тенджерата, ако месото вече е извадено за кратко, олиото се загрява за 1 минута. Лукът, морковите, целината и чушките се запържват 5-6 минути, докато омекнат леко и пуснат аромат.
Добавя се чесънът и се разбърква още 30 секунди, без да се прегаря. Поръсва се червеният пипер и веднага се наливат няколко черпака от горещия бульон, за да не загорчи.
Запържените зеленчуци се връщат при телешкото. Добавят се картофите, доматите, солта и черният пипер. Супата се вари още 25-30 минути на умерено слаб огън, докато картофите станат меки, а месото се къса лесно с вилица. За по-гъст резултат няколко кубчета картоф могат леко да се притиснат в стената на тенджерата и да се върнат в бульона.
Накрая се добавят нарязаните магданоз и копър. Тенджерата се отдръпва от котлона и гъстата телешка супа се оставя да почине 10 минути под капак. Така вкусът се уравновесява, а бульонът става по-наситен.
Сервира се топла, с парчета крехко телешко, картофи, домати, чушки и моркови във всяка порция. По желание може да се поднесе с люта чушка или пресен хляб.
Супата се съхранява в хладилник до 3 дни и при претопляне се загрява бавно на котлона; ако се е сгъстила прекалено, се добавя малко вода или бульон.
Ако обичате домашните телешки супи, опитайте и ароматното телешко варено, както и богатата сръбска телешка супа за още вкусни идеи на трапезата.
