Начин на приготвяне
Брашното се пресява в голяма купа, за да стане тестото по-въздушно. В хладката вода се разбъркват сухата мая и захарта, след което сместа се оставя за 8-10 минути, докато леко шупне. Така маята се активира и пухкавите италиански мини Калцоне втасват по-равномерно.
Към брашното се добавят солта, зехтинът и маяната смес. Замесва се меко, еластично тесто, което не трябва да е твърдо. Меси се около 8-10 минути на плот или с миксер с кука за тесто. Ако лепне прекалено, се добавя още малко брашно, но внимателно, за да не станат калцонетата плътни.
Тестото се оформя на топка, намазва се леко със зехтин и се поставя в купа. Покрива се и се оставя на топло за 60-75 минути, докато удвои обема си.
През това време се подготвя плънката. Моцарелата се отцежда добре и се нарязва на малки кубчета, а шунката се наситнява.
Доматеният сос се овкусява с риган и черен пипер. Важно е плънката да не е водниста, защото при печене може да размекне тестото.
Втасалото тесто се прехвърля върху леко набрашнен плот и се разделя на 8 еднакви части. Всяка част се разточва на кръг с дебелина около 4-5 мм. В едната половина на всеки кръг се слага малко доматен сос, моцарела и шунка, като по края се оставя чист борд.
Кръговете се прегъват на полумесеци. Краищата се притискат добре с пръсти, след което се завиват навътре на малки гънки или се притискат с вилица. Това запечатва плънката и оформя красивия плътен ръб на мини Калцоне.
Фурната се загрява на 200°C. Калцонетата се подреждат в тава с хартия за печене, като между тях се оставя разстояние. Яйцето се разбива със зехтина и с тази смес се намазва повърхността, за да се получи златист цвят.
Пекат се 18-22 минути в добре загрята фурна, докато се надуят и станат равномерно златисти. Готовността се познава по стегнатото тесто, леко хрупкавия ръб и апетитния загар отгоре.
След изваждане пухкавите мини Калцоне се оставят за 5 минути да отпочинат. Сервират се топли, но са вкусни и на стайна температура. Могат да се съхраняват в кутия до 2 дни в хладилник и да се затоплят за 6-8 минути във фурна на 170°C.
За още апетитни италиански ястия изпробвайте ароматния задушен заек по италиански и сочната италианска лазаня със спанак, когато ви се хапва нещо специално.
