Начин на приготвяне
Свинският врат се подсушава добре и се нарязва на едри хапки с приблизително еднакъв размер. Така свинският шиш кебап се изпича равномерно, без част от месото да остава сухо, а друга да е недопечена.
Две глави лук се настъргват или се смилат много фино. Сокът и меката част на лука се смесват в купа с киселото мляко, олиото, лимоновия сок, горчицата, пресования чесън, червения пипер, кимиона, черния пипер и солта. Получава се гъста марината за свинско, която омекотява месото и му дава апетитен аромат при печене на скара.
Късчетата свинско се слагат в маринатата и се разбъркват така, че всяко парче да бъде добре покрито.
Купата се покрива и се оставя в хладилник поне за 4 часа, а най-добре за една нощ. Преди печене месото се изважда за 25-30 минути на стайна температура, за да не се стегне рязко върху горещата скара.
Металните шишове се нанизват с маринованото свинско, като парчетата се подреждат плътно, но без да се притискат прекалено. Ако се използват дървени шишове, те предварително се накисват във вода за 30 минути, за да не прегорят.
Скарата се загрява добре и се намазва леко с мазнина. Шишовете се пекат 18-22 минути на умерено силна жар или добре загрята скара, като се обръщат на всеки 4-5 минути. Готовият свински шиш кебап трябва да има златисти запечени участъци, а при разрязване сокът на месото да е бистър.
След печене шишовете се оставят да починат 5 минути. През това време последната глава лук се нарязва на тънки кръгчета, а магданозът се накъсва на листенца.
Свинският шиш кебап се сервира топъл, гарниран с лук и пресен магданоз. Върви със свежа салата, печени картофи или топъл хляб.
Останалото изпечено месо може да се съхранява в затворен съд в хладилник до 2 дни. Най-добре се затопля на тиган или във фурна за кратко, за да остане сочно.
За още вкусни ястия на шиш опитайте сочния пилешки шиш кебап и апетитните пилешки сърца на шиш, които са чудесни за споделена трапеза.
