Начин на приготвяне
Картофите се обелват, нарязват се на едри кубчета и се слагат в тенджера със студена вода. Варят се около 18-20 минути след завиране, докато омекнат напълно и се бодат лесно с вилица. Отцеждат се добре, защото излишната вода прави картофените палачинки тежки и трудни за обръщане.
Още топли, картофите се намачкват фино с кравето масло. Оставят се за 5 минути да се охладят леко, след което към тях се добавят яйцата, прясното мляко, солта и черният пипер. Сместа се разбърква добре, а за по-гладки палачинки може да се мине с пасатор за кратко.
Брашното се добавя на части, като се разбърква до получаване на гладко и гъсто палачинково тесто. То трябва да се разлива по тигана, но да не е воднисто. Ако е прекалено плътно, се добавят 1-2 с.л. прясно мляко. Готовото тесто се оставя да почине 10 минути, за да се отпусне брашното и палачинките да станат по-нежни.
Незалепващ тиган се загрява на умерен огън и се намазва с малко олио. Изсипва се малък черпак от сместа и се разстила на тънка палачинка. Пече се около 2-3 минути от първата страна, докато краищата се стегнат и долната страна стане златиста. Обръща се внимателно с широка шпатула и се пече още 1-2 минути.
Готовите домашни картофени палачинки се подреждат една върху друга, за да останат меки. Преди сервиране се сгъват на четвъртини и се поднасят топли със заквасена сметана. Могат да се сервират и като лека вечеря, солена закуска или гарнитура към зеленчукова салата.
Ако останат, палачинките се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни. Най-добре се затоплят за 1-2 минути на сух тиган, за да възвърнат приятната си златиста повърхност.
Ако обичате картофени изкушения, опитайте и златистите крокети от картофи за душата или пухкавите кюфтета от картофи у дома за още вкусни идеи.
