Начин на приготвяне
Пуешкото филе се подсушава добре и се нарязва на средно големи хапки. Това помага месото да се запечата бързо и да остане крехко в сметановия сос. Морковите се обелват и нарязват на тънки полумесеци, лукът се наситнява, а чесънът се счуква или нарязва ситно.
В дълбок тиган или широка тенджера се загряват олиото и половината масло. Пуешките хапки се слагат на един пласт и се запържват за 5-6 минути, като се обръщат, докато леко порозовеят от всички страни. Не е нужно да се готвят напълно на този етап. Изваждат се в чиния.
В същия съд се добавя останалото масло, лукът и морковите. Задушават се 5 минути на умерен огън, докато морковът започне да омеква и пусне сладостта си в мазнината. Добавя се чесънът и се разбърква за още 30 секунди, без да прегаря.
Поръсва се брашното и се разбърква около 1 минута, за да се запече леко и да не остави суров вкус в соса. Прибавят се сладкият червен пипер, куркумата, солта и черният пипер.
Налива се бульонът на тънка струя при непрекъснато разбъркване, за да се получи гладка основа за кремообразния сос.
Пуешкото се връща в съда. Оставя се да къкри под капак 18-20 минути на слаб до умерен огън, докато месото стане меко, а морковите се сготвят. Ако сосът се сгъсти прекалено, се добавят още 2-3 с.л. бульон или вода.
Сметаната се налива към края и ястието се готви още 5 минути без силно кипене. Сосът трябва да стане плътен, гладък и кадифен, с топъл жълто-оранжев цвят от морковите и подправките. Опитва се и при нужда се доовкусява със сол и черен пипер.
Докато пуешкото се задушава, картофите се обелват, нарязват се на едри кубчета и се сваряват в подсолена вода за около 20 минути, докато омекнат напълно. Отцеждат се добре и се намачкват още горещи с маслото. Постепенно се добавя затопленото прясно мляко, докато се получи пухкаво, леко картофено пюре.
За сервиране в дълбока чиния се слага щедра порция картофено пюре, а отстрани или върху него се разпределя пуешкото със сметановия сос и морковите. Добавя се по лъжица заквасена сметана за свеж контраст. Ястието е най-вкусно топло, веднага след приготвяне.
Остатъците могат да се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни. При претопляне сосът се затопля бавно на слаб огън с малко бульон, вода или прясно мляко, за да възвърне кремообразната си текстура.
Ако обичате апетитните ястия с пуешко, изпробвайте сочното пуешко месо в гювеч и хрупкавите пуешки шницели за още вкусни идеи у дома.
