Начин на приготвяне
Сушените гъби се заливат с около 250 мл топла вода и се оставят за 15 минути, за да омекнат и да пуснат аромат. След това се отцеждат, а течността се прецежда през фина цедка и се запазва за чорбата. Така бульонът става по-дълбок и гъбен, без да се замътва излишно.
Пилешкото месо се слага в тенджера с водата и се вари на умерен огън около 20 минути. Ако се образува пяна, тя се отстранява с лъжица, за да остане чорбата бистра. Готовото месо се изважда, оставя се леко да се охлади и се накъсва на малки парчета, както се вижда в готовата гъбена чорба.
Лукът се нарязва на ситно, морковите - на тънки кръгчета, картофите - на малки кубчета, а пресните гъби - на филийки. В чиста тенджера се загрява олиото и лукът се запържва за 2-3 минути, само докато омекне. Добавят се морковите и пресните гъби и се готвят още 5 минути, като се разбъркват, за да отделят аромат.
Към зеленчуците се наливат пилешкият бульон и прецедената вода от сушените гъби. Добавят се картофите, омекналите сушени гъби, дафиновият лист, солта и черният пипер. Чорбата се вари на умерен огън около 18-20 минути, докато картофите и морковите станат напълно крехки, но не се разпадат.
Накъсаното пилешко месо се връща в тенджерата и супата се оставя да къкри още 5 минути. Накрая се добавя ситно нарязан магданоз. Дафиновият лист се изважда преди сервиране, освен ако една чиния не се поднася с него за по-домашен вид.
Гъбената чорба с картофи, моркови и пилешко се сервира гореща, с бистър ароматен бульон, парченца крехко пилешко и ясно видими зеленчуци. Ако остане, може да се съхранява в хладилник до 2 дни и да се затопли на слаб огън, без силно кипене.
Ако обичате ароматните гъбени чорби, изпробвайте постната манастирска гъбена чорба и засищащата гъбена чорба с ориз за още уютни идеи на трапезата.
