Начин на приготвяне
Яйцата се разбиват със захарта и солта, докато сместа стане гладка и леко пенеста. Налива се прясното мляко, добавя се водата и постепенно се сипва пресятото брашно. Разбърква се добре, за да няма бучки, след което се прибавя олиото. Тестото за палачинки трябва да бъде течно, но не воднисто, така че да се разлива лесно по тигана.
Оставя се да почине 15 минути, защото така палачинките стават по-еластични и се навиват без да се късат.
Тиган с незалепващо покритие се загрява на умерен огън и се намазва с малко масло. Излива се тънък слой от тестото и тиганът се завърта, за да се покрие дъното равномерно. Всяка палачинка се пече около 1 минута от първата страна и още 30-40 секунди от другата, докато получи златисти петна като на снимката.
Готовите палачинки се подреждат една върху друга и се покриват с чиста кърпа, за да останат меки.
Изварата се разбърква със заквасената сметана, пудрата захар и ванилията. Ако изварата е по-едра, може да се намачка с вилица, но е добре да остане леко зърниста, за да личи плънката в разреза. Ако е много влажна, предварително се оставя за кратко в цедка.
За ваниловия сос жълтъците се разбиват със захарта, нишестето и ванилията. Млякото се загрява почти до кипване, след което на тънка струя се налива при жълтъците при постоянно разбъркване. Сместа се връща на слаб огън и се готви 3-4 минути, докато леко се сгъсти. Сосът трябва да остане гладък и течен, подходящ за поднасяне в малка каничка.
Всяка палачинка се намазва с тънък, равномерен слой изварена плънка, като се оставя малък край без крем. Навива се стегнато на руло. За вид като на снимката палачинките се разрязват напречно през средата или леко под ъгъл, така че да се вижда спиралата от палачинка и бяла плънка.
Готовите палачинки с извара се подреждат в чиния на няколко реда и се поднасят с топъл или охладен ванилов сос.
Вървят със сутрешно кафе с мляко, чай или чаша прясно мляко. Ако останат, се съхраняват в кутия с капак в хладилник до 2 дни и се затоплят за кратко в тиган или микровълнова фурна.
Ако обичате тестени закуски, изпробвайте още пухкавите бухтички с извара и златистите усукани сиренки за уютно домашно похапване.
