Начин на приготвяне
Фурната се загрява на 170 градуса. Подготвя се кръгла форма с диаметър около 24 см. Дъното се покрива с хартия за печене, а стените се намазват леко с масло.
За шоколадовото тесто брашното се смесва с какаото, бакпулвера, захарта и солта. Добавя се студеното масло, нарязано на кубчета, и сместа се претрива с пръсти до получаване на маслени трохи.
Прибавят се яйцето и ванилията. Омесва се меко шоколадово тесто, без да се меси прекалено дълго. Около 2/3 от тестото се отделят за основата и стените, а останалата 1/3 се прибира в хладилника за горната украса.
По-голямата част от тестото се разпределя по дъното на формата. След това с пръсти се оформя висок борд по стените, около 4-5 см. Получава се шоколадова „кошничка“, каквато ясно се вижда на разреза на снимката.
За светлия пълнеж изварата и крема сиренето се разбиват до гладкост. Добавят се захарта, яйцата, разтопеното и леко охладено масло, нишестето и ванилията. Сместа се разбива кратко, само докато стане еднородна. Не трябва да се вкарва прекалено много въздух.
Пълнежът се изсипва върху шоколадовата основа и се заглажда.
Останалото шоколадово тесто се изважда от хладилника. От него се откъсват или сплескват неправилни парчета с дебелина около 4-5 мм. Парчетата се подреждат върху светлия крем на разстояние едно от друго. Не трябва да покриват целия пълнеж.
Част от шоколадовите парчета може да се поставят и около външния ръб, така че при печенето леко да се свържат с шоколадовия борд.
Сладкишът се пече около 55-65 минути на 170 градуса. Към края пълнежът трябва да е стегнал по краищата, а в самия център може да остане съвсем леко подвижен.
Фурната се изключва, вратичката се открехва и тортата се оставя вътре още около 15 минути. Така се намалява вероятността кремът да се напука или да спадне рязко.
След това сладкишът се изважда и се оставя да се охлади напълно във формата. Когато достигне стайна температура, се прибира в хладилник поне за 3-4 часа, а най-добре за една нощ.
След охлаждането кремът става плътен, но нежен, а шоколадовото тесто оформя ясно изразени дъно и страничен борд.
Ако обичате шоколадови сладкиши, опитайте нежния шоколадов сладкиш с овесени ядки и бял шоколад и автентичната кладкака за още вкусни идеи у дома.
