Начин на приготвяне
Форма с падащо дъно с диаметър около 24 см се намазва леко с масло и се поръсва с брашно или се покрива с хартия за печене на дъното. Фурната се загрява на 180 градуса, за да бъде готова, когато паят е сглобен.
За масленото тесто брашното се смесва със захарта, ваниловата захар, бакпулвера и щипка сол. Добавя се студеното масло, нарязано на кубчета, и се претрива с пръсти до маслени трохи. Прибавя се яйцето и се омесва кратко, само докато се получи тесто. Не бива да се меси дълго, защото кората трябва да остане ронлива и нежна.
Около две трети от тестото се разстилат по дъното и стените на формата, като се оформя висок борд. Останалата част се увива и се прибира в хладилник заедно с формата за около 20-30 минути. Това охлаждане помага на маслената основа да запази формата си при печене.
Ябълките се обелват, почистват се от семките и се нарязват на тънки резени или малки кубчета.
В тиган се разтопява маслото, добавят се ябълките, захарта, лимоновият сок и канелата. Плънката се готви на умерен огън около 7-8 минути, докато ябълките леко омекнат, но не се разпаднат. Прибавят се стафидите и нишестето, разбърква се още 1 минута и сместа се оставя леко да се охлади.
Охладената ябълкова плънка се разпределя върху подготвената основа.
Отделеното тесто се накъсва на едри трохи и се разпилява отгоре, така че част от ябълките да останат видими. Така се получава характерният домашен вид на немски ябълков пай с маслени трохи.
Паят се пече в загрятата фурна около 45-50 минути, докато бордът стане златист, а горната част се зачерви апетитно. Ако краищата потъмняват прекалено бързо, формата може да се покрие свободно с алуминиево фолио през последните 10 минути. Готовността се познава по стегнатата коричка и леко бълбукащата ябълкова плънка.
Изпеченият пай се оставя във формата поне 30 минути, защото горещата ябълкова плънка има нужда да се стегне. След това внимателно се освобождава от ринга.
За лимоновата глазура пудрата захар се разбърква с лимоновия сок до гладка, гъста смес. Тя се разлива на тънки ивици върху леко топлия или напълно изстинал пай. Сервира се нарязан на щедри парчета, самостоятелно или с топка ванилов сладолед.
Немският ябълков пай с лимонова глазура се съхранява покрит на стайна температура до 1 ден или в хладилник до 3 дни. Преди поднасяне може да се остави за кратко на стайна температура, за да се отпусне маслената кора и ароматът на ябълки и канела да се усеща по-добре.
Ако обичате домашните десерти, изпробвайте и ароматния класически немски ябълков щрудел, лекия постен ябълков пай и традиционния немски кезекухен за още сладко вдъхновение.
