Начин на приготвяне
Джоланът се подсушава добре с кухненска хартия. Ако кожата е по-дебела, се правят плитки разрези с остър нож, без да се стига до месото. Така подправките проникват по-добре, а при печенето се получава по-хрупкава коричка.
В купичка се смесват олиото, горчицата, червеният пипер, черният пипер, кимионът и солта. С тази ароматна смес се намазва целият свински джолан, като се втрива и в разрезите. Чесънът се обелва и се слага в тавата около месото, за да овкуси соса по време на печене.
Фурната се загрява на 170 градуса. Джоланът се поставя в тава с кожата нагоре, а бирата се налива отстрани, без да се полива директно върху кожата.
Тавата се покрива плътно с алуминиево фолио и месото се пече около 120 минути. Бавното печене под фолио е важно, защото прави свинския джолан сочен, крехък и лесен за отделяне от костта.
Картофите се измиват добре и по-едрите се разполовяват. Овкусяват се с малко от мазнината и соса в тавата, след което се подреждат около джолана. Тавата отново се покрива и ястието се пече още 35 минути, докато картофите омекнат.
Фолиото се маха, а кожата на джолана се намазва с част от отделилия се сос. Фурната се увеличава на 220 градуса и печенето продължава още 20-25 минути, докато коричката стане лъскава, тъмнозлатиста и хрупкава. През това време картофите може леко да се разбъркат, за да се запекат равномерно.
Готовността се проверява, като месото трябва да се отделя лесно от костта, а при пробождане соковете да са бистри. Ако се използва кухненски термометър, вътрешната температура в най-дебелата част трябва да е около 90 градуса за максимално крехък резултат.
Киселото зеле се затопля за около 10 минути в малък съд с няколко лъжици от соса от печенето. То балансира богатия вкус на свинското и е класическа гарнитура към сочен свински джолан на фурна.
След изваждане от фурната джоланът се оставя да почине 10-15 минути, за да се запазят соковете в месото. Сервира се с печените картофи, топлото кисело зеле, чери домати, магданоз и по желание с доматен сос или кетчуп. Остатъците могат да се съхраняват в кутия в хладилник до 3 дни и да се затоплят покрити на 160 градуса за около 15 минути, а коричката се освежава за кратко без капак.
Ако обичате крехките ястия със свински джолан, изпробвайте ароматния бавно печен свински джолан с бира и сочния свински джолан в гювеч за още повече домашен уют.
