Начин на приготвяне
Спанакът се измива много добре, отцежда се и се нарязва на едро. Ако листата са с по-дебели дръжки, те се отстраняват, за да остане плънката нежна и равномерна. Пресният лук се нарязва на ситно, а копърът и магданозът се наситняват.
В широк тиган се загряват 2 с.л. зехтин. Пресният лук се запържва за около 2 минути, докато омекне леко, без да покафенява.
Добавя се спанакът на части и се готви 5-7 минути, докато спадне обемът му и отделената течност почти се изпари. Това е важна стъпка за класическа гръцка спанакопита, защото прекалено влажната плънка може да размекне корите.
Готовият спанак се прехвърля в цедка и се оставя за 10 минути да се охлади и отцеди. След това се притиска леко с лъжица, за да се премахне излишната влага.
В купа се смесват отцеденият спанак, натрошената фета, яйцата, копърът, магданозът, солта и черният пипер. Разбърква се внимателно, докато плънката стане равномерна, но без сиренето да се смачква напълно.
Фурната се загрява на 180 градуса. Маслото се разтопява и се смесва с останалия зехтин. Тава с приблизителен размер 25 х 35 см се намазва с част от мазнината.
На дъното се подреждат половината кори, като всяка кора се намазва тънко с маслено-зехтинова смес. Краищата може леко да излизат извън тавата, за да се получи хубав борд.
Плънката се разпределя равномерно върху корите и се заглажда. Отгоре се нареждат останалите кори, отново една по една, като всяка се намазва с мазнина. Горният пласт се приглажда леко, краищата се подпъхват навътре, а повърхността се намазва добре.
Спанакопитата се поръсва със сусам и с остър нож се разрязва внимателно на квадрати или правоъгълници, без да се притиска плънката.
Пече се в предварително загрятата фурна 40-45 минути, докато корите станат златисти, хрупкави и добре изпечени и отдолу. Ако горната част се зачерви твърде бързо, тавата се покрива свободно с лист алуминиево фолио за последните 10 минути.
Готовата гръцка спанакопита се оставя да почине 10-15 минути преди нарязване, за да се стегне плънката и парчетата да запазят формата си. Поднася се топла или на стайна температура, като предястие, закуска или лека вечеря. Остатъците се съхраняват в хладилник до 2 дни и се затоплят във фурна за 8-10 минути на 170 градуса, за да възвърнат хрупкавостта си.
За още гръцки сладки изкушения опитайте нежната гръцка сладка баница без кори и ароматната портокалова баница по гръцки за слънчево настроение.
