Начин на приготвяне
Млякото се изсипва в касерола. Ако се използва ванилова шушулка, тя се разрязва по дължина, семенцата се остъргват и заедно с шушулката се добавят към млякото. Загрява се на умерен огън, докато започне леко да къкри, без да завира.
В купа жълтъците се разбиват със захарта до светла и кремообразна смес. Ако се желае по-плътен сос, се добавя и нишестето и се разбърква добре.
Към жълтъчната смес постепенно се налива малко от горещото мляко при непрекъснато разбъркване, за да се темперират жълтъците и да не се пресекат.
Сместа се връща обратно в касеролата и се готви на слаб огън при постоянно разбъркване с телена бъркалка или дървена лъжица. Сосът се сгъстява леко след 3-5 минути. Не трябва да завира, защото може да се пресече.
Готовият ванилов сос се сваля от котлона и при използване на шушулка тя се отстранява. Оставя се леко да се охлади, като от време на време се разбърква.
Истинският ванилов сос не съдържа брашно - сгъстяването става благодарение на жълтъците. Идеалната температура на сгъстяване е около 82-84°C. Ако разполагате с кухненски термометър, това гарантира перфектна текстура.
Ваниловият сос е подходящ за щрудели, палачинки, кексове, шоколадови десерти, плодови пайове и сладолед.
