Начин на приготвяне
Месото се нарязва на едри кубчета и се подсушава добре. В дълбока тенджера или касерола се загрява мазнината и месото се запечатва на порции до златисто от всички страни, след което се изважда.
В същата мазнина се добавя нарязаният лук и се готви на умерен огън около 10-15 минути, докато омекне и се карамелизира леко. Добавя се захарта и се разбърква, за да се засили карамеленият вкус.
Месото се връща в съда, добавят се горчицата, дафиновият лист, мащерката, солта и черният пипер. Залива се с бирата, така че почти да покрие продуктите.
Ястието се оставя да къкри на слаб огън под капак около 1.5-2 часа, докато месото стане много крехко, а сосът се сгъсти и придобие дълбок, наситен вкус. Ако е необходимо, в края може да се добави малко брашно, разтворено във вода, за допълнително сгъстяване.
Сервира се горещо с пържени картофи (класически белгийски вариант), картофено пюре, варени картофи или хрупкав селски хляб.
Това телешко по фламандски е подобно на телешкото по бургундски, но вместо вино, се използва тъмна бира. Традиционно се приготвя с белгийска ейл бира, която придава леко сладко-горчив и карамелен вкус. В класическата рецепта често се добавя филия хляб, намазана с горчица, която се разтваря в соса и го сгъстява естествено.
