Начин на приготвяне
Котлетите се измиват и подсушават добре с кухненска хартия.
В купа се смесват олиото, чесънът, солта, черният и червеният пипер, мащерката, риганът и по желание горчицата. С получената марината месото се намазва добре от всички страни и се оставя да престои поне 15-20 минути на стайна температура.
Фурната се загрява на 200°C. Котлетите се подреждат в тава на един слой и се поливат с виното или водата.
Тавата се покрива с фолио и месото се пече около 20-25 минути, за да остане сочно.
След това фолиото се отстранява и котлетите се допичат още 15 минути, докато получат апетитна златиста коричка. По време на печенето месото може да се полива със соса от тавата за допълнителна сочност.
След изваждане от фурната котлетите се оставят да починат 5 минути, за да се запазят соковете в месото.
Котлетите с кост са по-сочни от обезкостените, защото костта задържа топлината и предпазва месото от изсушаване. Най-добър резултат се получава при по-дебели котлети (2-3 см).
Сервират се с печени картофи, зеленчуци на фурна, свежа салата или бързо и вкусно картофено пюре.
