Начин на приготвяне
Паратхата е традиционен индийски плосък хляб, произхождащ от Северна Индия. Обикновено се приготвя на тиган без фурна и често се пълни със зеленчуци, сирене или ароматни подправки. Вариантът с билки е лек, свеж и много популярен за закуска или като гарнитура към къри ястия.
В голяма купа се изсипва брашното и се добавя солта. Сухите съставки се разбъркват, след което се добавя олиото. Постепенно се налива хладката вода, като се бърка с лъжица или с ръка, докато се получи меко и еластично тесто. Тестото се омесва около 5 минути, докато стане гладко и нелепнещо. Покрива се с кърпа и се оставя да почине поне 15 минути - това го прави по-лесно за разточване.
През това време се приготвя пълнежът. В купа се смесват нарязаните на много ситно зелени подправки, зеленият лук, чесънът и лютата чушка. Добавят се солта, кимионът и гарам масалата, след което всичко се разбърква добре. Пълнежът трябва да е ароматен, но не воднист.
Починалото тесто се разделя на 6 равни топки. Всяка топка се разточва леко на малък кръг. В средата се поставя 1-2 с.л. от билковия пълнеж, краищата се събират нагоре и се защипват, за да се затвори тестото като торбичка. След това топката внимателно се притиска и разточва отново на плоска паратха с диаметър около 18-20 см.
Тиган с дебело дъно се загрява на среден огън. Паратхата се поставя в сухия горещ тиган и се пече, докато отдолу се появят златисти петна. Обръща се, намазва се леко с олио или гхи и се пече от другата страна. Процесът се повтаря още веднъж, докато хлябът стане добре изпечен, мек отвътре и с апетитна коричка.
Готовите паратхи се подреждат една върху друга и се покриват с кърпа, за да останат меки. Поднасят се топли.
В Индия паратхите често се сервират с кисело мляко, чатни или масло гхи, а билковите варианти са предпочитани през по-топлите месеци заради свежия си вкус. Пресните подправки са богати на антиоксиданти и подпомагат храносмилането, а домашно приготвената паратха не съдържа излишни мазнини или добавки.
Вижте също как да си направите индийски хляб от карфиол и популярните индийски хлебчета Пури.
