Начин на приготвяне
Филетата сьомга се подсушават, овкусяват се със сол и черен пипер и по желание се овалват леко в брашно.
В широк тиган се загрява зехтинът заедно с половината масло и сьомгата се запича на умерено силен огън по 3-4 минути от всяка страна, докато получи апетитна златиста коричка. Изважда се временно от тигана.
В същия съд се добавя останалото масло и чесънът, който се запържва за кратко, без да потъмнява. Налива се бялото вино и се оставя да поври 2-3 минути, за да се изпари алкохолът. Добавят се бульонът, лимоновият сок, каперсите и шайбите лимон и сосът се оставя да къкри, докато леко се сгъсти и стане кадифен.
Сьомгата се връща в тигана и се оставя да се затопли и поеме ароматите за още 2-3 минути. Ястието се поднася веднага, поръсено с копър или магданоз и обилно полято със соса.
Сьомга Пиката е модерна интерпретация на класическата италианска пиката, традиционно приготвяна с телешко или пиле. Сьомгата придава по-богат вкус и прави ястието едновременно елегантно и леко.
Вижте също как да си изпечете сьомга на фурна и опитайте непременно тези кюфтенца пиката.
