Начин на приготвяне
Първо се подготвя тестото. В дълбока купа се изсипва елденото брашно и се добавя солта. В средата се прави кладенче и в него се чукват яйцата. С телена бъркалка или вилица яйцата започват да се разбъркват, като постепенно се поема част от брашното отстрани.
Малко по малко се добавя водата, като се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки. Целта е да се получи гладко, сравнително рядко тесто, подобно на това за класически палачинки, но малко по-плътно. Млякото се добавя накрая и тестото се разбърква отново.
Готовото тесто се оставя да почине поне 30 минути на стайна температура. Това е важна стъпка при елденото брашно - по време на почивката то поема течността и палачинките стават по-еластични и по-лесни за обръщане.
Тиган с незалепващо покритие се загрява добре на умерено силен огън и се намазва леко с масло или олио. В средата се излива малък черпак от тестото и тиганът бързо се накланя в кръг, за да се разпредели тестото на тънък слой.
Палачинката се пече около 1-2 минути, докато повърхността се стегне и краищата започнат леко да се отделят от тигана. С шпатула внимателно се обръща и се пече още около 30-40 секунди от другата страна.
Готовите елдени палачинки се изваждат и се подреждат една върху друга, като по желание може леко да се покриват, за да останат меки. Процедурата се повтаря, докато тестото свърши.
Вижте също как да си приготвите малки палачинки с оризово брашно и чудно вкусни тиквени палачинки.
