Начин на приготвяне
Първо се подготвя сладкият картоф. Той се обелва, нарязва се на кубчета и се сварява в леко подсолена вода до пълно омекване или се изпича във фурна до мека текстура. След това се отцежда добре и се намачква на гладко пюре без бучки. Пюрето се оставя да се охлади напълно.
В голяма купа се разбиват яйцата със захарта, докато сместа стане светла и леко пухкава. Добавя се олиото или разтопеното и охладено масло и се разбърква, докато се получи хомогенна смес. След това се прибавят прясното мляко, ванилията и охладеното пюре от сладък картоф и отново се разбърква до гладкост.
В отделна купа се смесват сухите съставки - брашното, бакпулверът, канелата, индийското орехче и солта. Те се разбъркват добре, за да се разпределят равномерно подправките и набухвателят.
Сухата смес се добавя постепенно към мокрите съставки. Разбърква се внимателно с шпатула или лъжица, само докато продуктите се смесят. Не се бърка прекалено дълго, за да останат мъфините пухкави. Накрая се добавят стафидите и се разпределят равномерно в тестото.
Готовата смес се разпределя във форма за мъфини, покрита с хартиени кошнички или леко намазнена, като се пълни около 2/3 от обема на всяка форма. Това позволява на мъфините да се надигнат добре при печене.
Мъфините се пекат в предварително загрята фурна на 180°C за около 20-25 минути, докато придобият златист цвят и при пробождане с клечка тя излиза суха. След изпичане се оставят да се охладят леко във формата, след което се изваждат и се оставят да изстинат напълно върху решетка.
Сладкият картоф се използва в десерти още от XIX век като по-достъпна и по-хранителна алтернатива на тиквата в печивата. Сладкият картоф е богат на фибри, бета-каротин и витамини, а стафидите допринасят с естествена сладост и минерали, което прави тези мъфини по-балансиран избор за десерт.
Вижите също как да си направите разкошно пюре от сладки картофи и разберете как да си изпечете сладки картофи на фурна.
