Начин на приготвяне
Яйцата се слагат в малка тенджера и се заливат със студена вода, така че да са напълно покрити. Тенджерата се поставя на котлона и след завиране яйцата се варят 9 минути, за да станат твърдо сварени. След това веднага се прехвърлят в студена вода, за да се охладят по-бързо и да се белят лесно. Обелват се и се разрязват на четвъртинки.
Зеленият фасул се почиства от краищата. В тенджера с подсолена вряща вода се пуска фасулът и се бланшира 3-4 минути, докато стане яркозелен и леко омекнал, но все още хрупкав. Изважда се и веднага се охлажда със студена вода - това запазва цвета и свежестта.
Ако се използват картофи, те се сваряват цели, с кората, в подсолена вода за около 12-15 минути, докато омекнат при пробождане с вилица или нож. След охлаждане се обелват и се нарязват на едри парчета.
Доматите се измиват и се нарязват на едри резени или четвъртинки. Червеният лук се нарязва на много тънки полумесеци. Ако вкусът му е твърде остър, може да се накисне за 5 минути в студена вода, след което да се отцеди.
Марулята се измива, подсушава добре и се накъсва на едри листа. Това е важно - мокра маруля разводнява салатата.
В голяма купа или широка чиния се подрежда основата от маруля. Отгоре се разпределят доматите, зеленият фасул, картофите, лукът, маслините и каперсите. Рибата тон се отцежда добре и се разпределя на едри парчета, без да се накъсва прекалено. Най-отгоре се подреждат яйцата.
В малка купичка се смесват зехтинът, оцетът, солта и черният пипер. Дресингът се разбърква добре и се полива салатата непосредствено преди сервиране. По желание се добавят листа босилек или магданоз.
Салата Нисоаз произхожда от Ница, Франция, и се оформя като кулинарна класика в края на XIX век. Първоначално това е била проста салата на рибарите - със сурови зеленчуци, риба тон, маслини и зехтин. В оригиналната версия от Ница няма картофи и зелен фасул - те са по-късно ресторантско допълнение. Истинската Нисоаз не се разбърква агресивно - продуктите се подреждат, за да се виждат ясно.
Вижте също как да си направите класическата тосканска салата Панацела и традиционната българска Овчарска салата.
