Начин на приготвяне
Хлябът се нарязва на едри кубчета с размер около 2-3 см. Ако е много сух, това е плюс - ще поеме дресинга по-добре.
Кубчетата се подреждат в тава, поливат се с 1-2 с.л. зехтин и се разбъркват, за да се покрият леко. Запичат се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10-12 минути, като се разбъркват веднъж по средата. Целта е да станат златисти отвън, но все още леко меки отвътре, не като крутони.
Доматите се измиват и се нарязват на едри парчета. Важно е да са добре узрели, защото техният сок е основна част от вкуса на салатата.
Лукът се нарязва на много тънки полумесеци. Ако е по-лют, може да се накисне за 5 минути в студена вода, след което да се отцеди - това го прави по-мек и приятен.
В голяма купа се слагат доматите, лукът, каперсите и, ако се използват, краставицата и маслините. Добавя се сол и черен пипер и се разбърква леко. След това се прибавят още топлите хлебни кубчета - това е важно, защото топлият хляб поема по-добре ароматите.
В малка купичка се смесват зехтинът и оцетът. Дресингът се излива равномерно върху салатата. Всичко се разбърква внимателно, без да се мачкат доматите. Накрая се добавят накъсаните на ръка листа пресен босилек.
Салатата Панцанела се оставя да престои 10-15 минути на стайна температура. Това време е ключово - хлябът попива соковете и дресинга и салатата става сочна и хармонична, а не суха.
Панцанела е традиционна италианска салата от Тоскана, възникнала като селско ястие за оползотворяване на стар хляб. Панцанела първоначално е била без домати - само хляб, лук и зехтин. Италианците никога не сервират Панцанела веднага - тя трябва да „почине“, за да е вкусна. Истинската тосканска версия не използва чесън в дресинга.
Вижте също как да си приготвите класическата салата Росоли и българската Шопска салата от далечната 1955 г.
