Начин на приготвяне
Телешкото месо се подсушава и се начуква между два листа хартия за печене до дебелина около 3-4 мм, като се внимава да не се разкъсва, за да остане шницелът сочен. Посолява се леко от двете страни.
В три отделни чинии се подготвят брашното, разбитите яйца и галетата.
Всяко парче месо се овалва първо в брашно, като излишното се изтръсква, след това се потапя в яйцето и накрая се овалва в галетата, без панировката да се притиска с ръка, за да остане рехава и да може да се „надуе“ при пържене.
В широк и дълбок тиган се загрява обилно количество мазнина на средно силен към силен огън (степен 7 от 9 на котлона), така че шницелът да плува и да не докосва дъното плътно.
Шницелите се пържат по 1-2 минути на страна до златисто, като тиганът се разклаща леко и с лъжица се полива гореща мазнина върху повърхността, за да стане панировката въздушна и отделена от месото.
Готовите шницели се изваждат върху кухненска хартия и се поднасят веднага с резен лимон, а по желание се поръсват с магданоз.
Класическият Виенски шницел е емблема на австрийската кухня и традиционно се приготвя от телешко, с характерна „вълниста“ панировка, която не се притиска, за да стане въздушна. Лимонът не е само за вкус - киселинността му балансира мазнината и прави шницела по-лек като усещане.
Вижте също как да си направите виенски щрудел и вкусни свински шницели.
Коментари