Начин на приготвяне
Лукът се обелва и нарязва на ситно. Чесънът се обелва и се наситнява. Морковите се почистват и се нарязват на малки кубчета. Броколите се измиват и се разделят на средни розички.
Маслото се разтопява в дълбока тенджера на умерен огън. Лукът и чесънът се добавят и се задушават до омекване, без да покафеняват. Към тях се прибавят морковите и се готвят 3-4 минути, докато леко омекнат.
Поръсва се брашното и се разбърква енергично за кратко, за да се поеме мазнината. Пилешкият бульон се налива постепенно при непрекъснато бъркане, за да не се образуват бучки.
Супата се оставя да ври около 10 минути.
Добавят се броколите и готвенето продължава още 8-10 минути, докато зеленчуците омекнат, но запазят формата си. Около половината от супата се пасира с пасатор директно в тенджерата. Пасираната част се смесва с останалата, за да се получи кремообразна основа с видими парченца зеленчуци.
Налива се сметаната и супата се разбърква добре. Подправя се със сол, черен пипер и щипка индийско орехче.
Настърганият кашкавал се добавя на части, като се бърка до пълното му разтопяване. Супата се сваля от котлона и се сервира гореща, по желание с още настърган кашкавал или сирене отгоре.
Частичното пасиране е ключът към тази текстура - супата става кремообразна, без да губи усещането за истински зеленчуци.
Вижте също как да си направите лек киш с броколи и разкошна запеканка с броколи и кадифен сос.
