Начин на приготвяне
Маята се разтваря в хладкото мляко с 1 с.л. захар и 2 с.л. брашно и се оставя да се активира.
Стафидите и сушените плодове се накисват в ром или портокалов сок и се отцеждат добре.
В голяма купа яйцата се разбиват със захарта, добавят се ванилията, лимоновата и портокаловата кора, солта и активираната мая, след което постепенно се добавя брашното и се замесва меко тесто.
Маслото се добавя на части и се меси продължително, докато тестото стане еластично и гладко.
Прибавят се стафидите и сушените плодове и се омесва равномерно.
Тестото се оставя да втаса на топло до удвояване на обема. Отнема околко 2 - 2.5 часа на средна температура от 24-26 градуса. По-важен е обемът, а не минутите. Ако е по-хладно, втасването може да отнеме малко повече време; ако е по-топло - да стане по-бързо.
След втасването тестото се премесва леко и се поставя във форма за панетоне или висока кръгла форма, покрита с хартия за печене.
Оставя се за второ втасване за около около 1-1.5 часа до достигане на 1-2 см до ръба на формата.
Панетонето се пече в предварително загрята фурна на 170 градуса до златист цвят (40-45 минути), като при нужда се покрива с хартия. След изпичане се охлажда напълно и се поръсва с пудра захар.
Панетоне произхожда от Милано и е символ на италианската Коледа. Традиционно се приготвя с дълго втасване, което придава характерната му въздушна структура и фин аромат на масло и цитруси.
Вижте също как да си направите изящна коледна питка и вкусни коледни понички.
