Начин на приготвяне
Кожата на патешкото магре се нарязва на ромбове с остър нож, без да се засяга месото, след което се овкусява със сол и черен пипер от двете страни.
Магрето се поставя в студен тиган с кожата надолу и се загрява на умерен огън, докато мазнината постепенно се стопи и кожата стане златиста и хрупкава.
Месото се обръща за кратко, добавят се мащерката и леко смачканата скилидка чесън, след което се полива с отделената мазнина.
Медът се затопля леко в тигана и с него магрето се намазва внимателно, като се оставя да се карамелизира за кратко, без да прегаря.
Месото се сваля от огъня и се оставя да почине, след което се нарязва на филии и се сервира с портокалови резени и мащерка.
Лавандуловият мед е силно ароматен и се използва пестеливо - малко количество е напълно достатъчно, за да придаде характер, без да доминира вкуса на патешкото. Във френската кухня магрето почти винаги се оставя да „почине“, за да запази сочността си.
Вижте също как да си направите патешко филе с портокалов сос.
