Начин на приготвяне
Месото се подправя със сол и черен пипер и се запечатва в сгорещената смес от масло и олио, докато получи златиста коричка от двете страни, след което се изважда.
В същия съд се запържва нарязаният бекон, докато стане леко хрупкав и пусне ароматната си мазнина. Към него се добавят лукът и чесънът, които омекват и започват леко да се карамелизират.
Прибавят се гъбите и се готвят, докато се зачервят и намалят обема си. Тогава сместа се деглазира с малко бульон, след което се добавят останалият бульон и сметаната.
Сосът се оставя да покъкри, докато се сгъсти, и се овкусява с мащерка, сол и черен пипер.
Когато текстурата стане кадифена, медальоните се връщат в съда, за да се задушат няколко минути и да попият аромата на соса.
Ключът към перфектните медальони е краткото запечатване на силен огън - така месото остава сочно. Беконът дава дълбок умами вкус, а лукът карамелизира соса естествено. Гъбите и мащерката допълват ароматния профил.
Вижте също как да си приготвите свинско с гъби и грах, вкусно свинско с ориз и спанак или сочни свински каренца на тиган.
