Начин на приготвяне
Беконът се нарязва на кубчета и се запържва в дълбока чугунена тенджера, докато стане златист. Изважда се и се оставя настрана.
В същата мазнина се запържва говеждото месо, нарязано на едри кубчета, на порции, докато се зачерви добре от всички страни. Месото се прибира при бекона.
В тенджерата се задушават нарязаните моркови и чесънът за няколко минути. Връща се месото с бекона, поръсва се с брашно и се разбърква, докато брашното леко се запече.
Налива се виното и бульонът, добавят се доматеното пюре, мащерката и дафиновият лист. Разбърква се добре, капакът се захлупва и ястието се оставя да къкри на тих огън (или във фурна на 160°C) около 2 часа, докато месото омекне напълно и сосът стане плътен и кадифен. Използвайте хубаво сухо червено вино - това е основният вкус в ястието. В идеалния случай виното, което слагате в гювеча, трябва да е същото, което ще сервирате в чашите.
Отделно гъбите се запържват в масло до златисто, а лукчетата се задушават леко. Добавят се към ястието в последните 20-30 минути на готвене, за да запазят текстурата си.
Говеждото по бургундски се подправя със сол и черен пипер на вкус и се оставя да престои поне 10 минути преди сервиране - това подобрява вкуса още повече.
Вижте също как да си приготвите да си приготвите телешко с гъби и картофи, задушен телешки джолан по милански или вкусно телешко с грах.
